לפעמים אני מבשלת כמות גדולה של מאש ורק אחר כך חושבת מה לעשות בו. הערב מצאתי את עצמי עם הרבה מאש מבושל במקרר. הוא הסתכל עלי מהסיר וכאילו ניסה להגיד: "תעשי ממני משהו כבר, ועדיף משהו טעים". הסתכלתי עליו בחזרה בביישנות. כבר שמתי אורז, הכנתי סלט קינואה משאריות, וחשבתי לקרוא לזה ארוחת ערב. אולי לא הארוחה הכי מאוזנת בעולם אבל חם, מאוחר ולא בא לי לטרוח עכשיו. אבל המאש לא ויתר. "בקושי יש לך חלבונים בארוחה". ואז הבנתי שצריך לעשות משהו פשוט כדי שהמאש ישתוק. זה מה שיצא:

סלט מאש ובצל

מצרכים ל-2 אנשים
2 כוסות מאש מבושל
1 בצל בינוני
1/2 כפית סומאק
1/4 כפית מלח ים
חצי לימון טרי
1 כף שמן זית

הכנה
- אם אין לכם מאש מוכן, אפשר לבשל אותו ולהכין את שאר הסלט בינתיים (הוראות הכנה בהמשך). אם המאש חם צריך להניח לו להתקרר עד שיהיה בטמפרטורת החדר – דרך קיצור – לקרר במקרר או אפילו לכמה דקות במקפיא.
- לקצוץ את הבצל דק.
- לשים בקערה ולהוסיף את הסומאק והמלח.
- לערבב היטב – אפשר לערבב עם האצבעות עד שכל הבצל מכוסה בסומאק.
- לתת לבצל ולסומאק לעמוד כ-20 דקות.
- להוסיף את המאש המוכן, השמן והלימון ולערבב.
- לתת לסלט לעמוד עוד 10 דקות, לטעום ולהשלים את טעמי התיבול במידת הצורך.

אפשר גם
לקשט בפטרוזיליה או נענע קצוצה. כמו כן, אפשר להכין את הסלט עם קטניות ושעועיות אחרות, או אפילו עם שילוב של כמה מהן – למשל חומוס, שעועית אדומה, או אפילו עדשים חומות.

בישול מאש (מניב 3 כוסות)
1 כוס מאש (לברור ולשטוף)
2 כוסות מים

הכנה
לשים את המאש והמים בסיר ולהרתיח. להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה במשך 40 דקות. בדרך כלל בשלב זה המאש יהיה מבושל דיו (כלומר מתחיל להתפורר אך שומר על צורה יציבה) ואז אפשר להשתמש בו בסלטים ובתבשילים. לא מומלץ לאכול מאש לא מבושל, לכן אם הוא עדיין קשה יש להוסיף עוד מים ולהמשיך בבישול. שימו לב שלא מוסיפים מלח לבישול, המלח מונע מקטניות להיפתח ולהתפורר בזמן הבישול ומאריך את זמן הבישול שלהן ללא צורך.