הסלט הזה הוא ארוחה מלאה בפני עצמה, הכוללת ירקות, קטניות ודגנים. הוא קל להכנה ומתאים במיוחד לערבי הקיץ. כמות הרוטב במתכון מספיקה בדיוק לסלט. אפשר להכפיל כמויות ולשמור את הרוטב במקרר לסלטים אחרים.

מצרכים ל-2 אנשים
3/4 כוס קינואה מבושלת
3/4 כוס עדשים ירוקות מבושלות
1 קלח תירס (ניתן להחליף בכמות זהה של תירס קפוא או תירס מקופסה ללא סוכר)
2 עגבניות
2 מלפפונים
2-4 מלפפונים חמוצים
חופן פטרוזיליה קצוצה

מצרכים לרוטב ויניגרט
4 כפות שמן זית
1 כף חומץ תפוחים אורגני (או חומץ בן יין)
1 כפית חרדל דיז'ון (ללא תוספת סוכר)
1 כפית מייפל טבעי (ניתן להחליף בסירופ אורז, בסילאן או בדבש)
1/3 כפית מלח ים

אופן ההכנה
• אם לא הכנתם את הקינואה והעדשים מבעוד מועד, תוכלו לבשל אותם בתוך 25 דקות. (הסבר בהמשך).
• מרתיחים מים בסיר ומבשלים את התירס במים רותחים 10-5 דקות, או עד שצבעו נעשה צהוב זוהר.
• מוציאים את התירס מהמים ומניחים לו להתקרר.
• קוצצים את המלפפונים, העגבניות והמלפפונים החמוצים לקוביות ומניחים בקערה.
• קוצצים את הפטרוזיליה.
• חותכים את גרעיני התירס מהקלח ומוסיפים לסלט
• מוסיפים את הקינואה והעדשים לסלט
• יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב, מעטרים בפטרוזיליה ומגישים.

הכנת הרוטב
• שמים את כל החומרים לרוטב בצנצנת ומנערים היטב.

אפשר גם
להוסיף ביצה קשה. להשתמש בירקות שונים: פטריות, נבטים, פלפל, כרוב. להחליף את המלפפונים החמוצים בזיתים. להוסיף זרעי חמניות קלויים.
בסלט זה, כל המוסיף הרי זה משובח.

בישול קינואה לסלט
1 כוס קינואה
1.75 כוסות מים (זאת כמות מים קטנה מבדרך כלל, כדי שהקינואה תצא "אחד אחד").
1/4 כפית מלח ים

• לשטוף את הקינואה במסננת תחת מים זורמים כ-3 דקות עד להוצאת הטעם ה"סבוני".
• לשים את הקינואה והמים בסיר, לכסות ולהרתיח
• להנמיך, ולבשל 20-15 דקות על אש נמוכה.
מצננים את הקינואה על אדן החלון, במקרר או אפילו במקפיא עד שהיא מגיעה לטמפרטורת חדר.

בישול עדשים לסלט
1 כוס עדשים
2 כוסות מים

• לברור ולשטוף את העדשים
• לשים את העדשים והמים בסיר, לכסות ולהרתיח. לא להוסיף מלח! זה מאריך את זמן הבישול.
• להנמיך, ולבשל 25-20 דקות על אש בינונית.
מצננים את העדשים על אדן החלון, במקרר או אפילו במקפיא עד שהן מגיעות לטמפרטורת חדר.

שימו לב: זמן הבישול של העדשים תלוי בטריות שלהן. לעתים יש צורך בזמן בישול נוסף. העדשים מוכנות לאכילה כשהן מתחילות להיפתח ולהתרכך מעט. לא מומלץ לאכול עדשים לא מבושלות ולכן אם הן לא מוכנות יש להוסיף מים לפי הצורך ולהמשיך בבישול עד 60 דקות.
לסלט זה כדאי להשתמש בעדשים שמתחילות להפתח ו"להתפורר" אך לא יותר מדי, כדי שישמרו כל צורתן בסלט.