הנה לכם רעיון לתבשיל ירקות וטופו. פטריות השיטאקי נותנות למתכון את הטעם והארומה הייחודית ומעשירות את הטופו, שרבים מאשימים אותו, בצדק מסויים, שאין לו טעם דיסטינקטיבי.

טופו, פטריות ואפונה ירוקה - מתכון ל-6 מנות - מאת דורית בן-יהודה

חומרים

1 חבילת טופו רגיל - 350 גר‘ בערך. (מומלץ להשתמש בטופו ”טבעי“ או אורגני עשוי מפולי סויה לא מהונדסים, מים וניגרי)
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות לרצועות דקות
1/2 סלסלת פטריות פורטובלו, פרוסות לרצועות דקות
6-4 פטריות שיטאקי (4 גדולות או 6 קטנות)
300 גרם אפונה ירוקה קפואה או אפונה ירוקה טרייה בעונה
3 כפות שמן זית
5 כפות רוטב סויה מאיכות טובה (למשל ”תמרי“ או ”שויו“)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל

אופן ההכנה

• משרים את פטריות השיטאקי במים חמים למשך 20 דקות לפחות וממשיכים עד שהן מתרככות, פורסים אותן לרצועות דקות
• חותכים את הטופו לרצועות קטנות וצרות (בעובי 1/2 ס“מ ובאורך כ-3 ס“מ.)
• מחממים בווק או במחבת את שמן הזית ומוסיפים את קוביות הבצל. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל נעשה בצבע חום בהיר.
• מוסיפים את רצועות הטופו ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-5 דקות.
• מוסיפים את פרוסות הפטריות וממשיכים לטגן תוך ערבוב למשך כ-3 דקות נוספות.
• מוסיפים את האפונה ומתבלים במלח ובפלפל. מטגנים למשך 3-2 דקות נוספות ומוסיפים את רוטב הסויה.
• ממשיכים לטגן במשך 2 דקות נוספות, טועמים ומשלימים את התיבול לפי הטעם האישי.
• להגיש עם אורז

אפשר גם: להשתמש ברוטב טריאקי (למשל זה של ”קיקומן“ במקום ברוטב סויה רגיל).