בדרך מהעבודה הביתה כבר העליתי בדמיוני את ריחות התבשיל ואת מראהו: ידעתי שיהיו בו חצילים (הם הגיעו בשבוע שעבר בארגז הירקות והפירות האורגני), ידעתי שיהיה בו פלפל אדום (גם כן מאותו ארגז), ידעתי שמתחשק לי אטריות, סובּה, ידעתי שאני רוצה לאכול היום משהו מוקפץ.
בדרך מהעבודה הביתה ואני הולכת ברגל, מגיעה הביתה כבר עייפה ובכל זאת יוצאת לחנות הטבע השכונתית וקונה אטריות (רחבות, מאורז מלא, לא היו אטריות סובה) ומקשקשת קצת עם המוכרת (אני מחפשת שמן להתבשם בו, היא מציעה לי לערבב תמצית שמן אתרי של רימונים בשמן שקדים) וריח הרימונים באמת משכר.
לעת ערב, או למען האמת בשעה מאוחרת מזה, אני כבר עייפה ורוצה לוותר אבל משכנעת את עצמי להכין לי מנה מעודדת, מנה משמחת מקפיצה ומעוררת לחיים, והרי היא לפניכם.

חצילים מוקפצים בלימון

החומרים לשתי מנות

1 חציל בינוני, חתוך לקוביות
2 בצלים קטנים חתוכים לרצועות
1/2 פלפל אדום (אני השתמשתי בפלפל אדום ארוך, שהיה קצת חריף)
1 כוס ירקות ירוקים (למשל ברוקולי, רצועות כרוב ורצועות תרד)
2 שיני שום קצוצות
1.5 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון קטן
קליפת לימון מגוררת מלימון קטן שלם
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף סילאן (או מייפל או סירופ אורז)
* 1/3 חבילת אטריות

אופן ההכנה
* חותכים את החציל לקוביות, בוזקים מלח מעליו ומערבבים. נותנים לחציל לעמוד כך במשך חצי שעה. כעבור חצי שעה, שוטפים במים ומייבשים במגבת. תהליך זה מוציא מהחצילים את טעמם המריר.
* חותכים את שאר הירקות
* בזמן הזה אפשר להכין את האטריות: אני השתמשתי באטריות נהדרות מאורז חום וסובין אורז תוצרת Rizopia. הכנתי לפי הוראות היצרן: להרתיח בסיר גדול מים, אפשר להוסיף מלח. להוסיף את תכולת האריזה ולבשל ללא מכסה בין 10-7 דקות, לשטוף במים קרים ולסנן היטב.)
* מחממים את השמן במחבת או בווק, מעל להבה גדולה, ומתחילים להקפיץ את החצילים ואת הבצל. מערבבים תוך כדי. מקפיצים במשך 4 דקות ואז מוסיפים את שאר הירקות. אם אתם דבקים בכמויות שלי ובווק גדול, אפשר להקפיץ הכול בסיבוב אחד. אחרת, מפנים את הווק ומקפיצים עוד סיבוב של חצילים ושל בצל.
* מוסיפים את הפלפל האדום ואת השום.
* מוסיפים את הירקות הירוקים ואת קליפת הלימון המגוררת. מקפיצים לא יותר מדקה!
* מוסיפים סילאן, אם רוצים
* מוסיפים את מיץ הלימון
* מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם

מגישים מעל מצע של אטריות אורז
אפשר גם:
הירקות הירוקים נבחרו באופן אקראי לגמרי. אפשר להשתמש בירקות ירוקים אחרים (אני למשל, פינטזתי בכלל על שעועית ירוקה.)
מוסיפים אותם בסוף מפני שהם זקוקים למעט זמן הקפצה, כך הם נשארים פריכים וגם שומרים על צבעם הירוק בתנאי שלא מכסים את המחבת.
אפשר להשתמש בשמן שומשום במקום בשמן זית.