מצרכים ל-4 מנות
2 בצלים קטנים פרוסים לפרוסות דקות
1 סלסלת פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות
750 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לחתיכות בינוניות
מלח
פלפל
שמן חמניות (אפשר להחליף בכל שמן לטיגון שאין לו טעם חזק)
שמן שומשום

אופן ההכנה:
מרתיחים שמן חמניות עם שמן שומשום קלוי (3 כפות חמניות וכפית שמן שומשום קלוי).
מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
מוסיפים מעט מלח (בוזקים קמצוץ כדי להוציא מהפטריות את המיץ).
מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 7-5 דקות עד שהן מוציאות נוזלים.
מוסיפים את חתיכות הארטישוק הירושלמי ומתבלים במלח ופלפל.
מטגנים עוד דקה.
מוסיפים לסיר מים בגובה סנטימטר.
מרתיחים ומעבירים לאש נמוכה.
מבשלים 40 דקות.
מדי פעם בודקים שיש די נוזלים.

בתיאבון!

תבשיל ארטישוק ירושלמי

את הסלט הזה אפשר להגיש כתוספת לארוחה, כמנה ראשונה או מאזט.

סלט שעועית לבנה וקישוא

מצרכים ל 3 מנות כתוספת

1 כוס שעועית לבנה (קטנה) מבושלת
1 בצל סגול קטן חתוך לקוביות קטנות
1 קישוא גדול או זוקיני חתוך לקוביות קטנות
מלח ים גס
פלפל
שמן זית
כמה עלי רוזמרין
1 כף מיץ מלימון טרי

אופן ההכנה
חותכים את הקישוא לקוביות קטנות.
במחבת קטנה מחממים כ 3 כפות שמן זית, מוסיפים לשמן את עלי הרוזמרין.
כשהשמן רותח, מוסיפים את הקישואים ומטגנים על אש גבוהה כ – 2 דקות. בוזקים מעט מלח וממשיכים לטגן. מערבבים כל הזמן כדי שהקישוא לא יישרף. מטגנים עד שהקישוא מתחיל להזהיב. מעבירים את הקישוא לצלחת ומניחים להתקרר. שומרים את השמן לתיבול.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
בקערה מערבבים את הבצל, השעועית והקישוא. מתבלים במלח ים גס ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומגישים.

בתיאבון!

סלט שעועית וקישוא

מתכון קליל ומרענן לבורגול. הבורגול עלול להיות מעט יבש מטבעו ותוספת הגזר החי מרעננת אותו.

בורגול עם גזר

מצרכים ל - 3 אנשים

• 1 כוס בורגול עבה
• 2 כוסות מים
• 1 בצל בינוני
• 2 כפות שמן זית
• 1 גזר גדול מגורר בפומפיה דקה (או 2 גזרים בינוניים)
• 1/2 כפית מלח ים

אופן ההכנה
בסיר קטן מרתיחים את הבורגול והמים עם 1/4 כפית מלח. מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 15 דקות נוספות.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ובמחבת נפרד מטגנים בשמן זית עד שהבצל מתחיל להשחים. מורידים את המחבת מהאש.
מגררים את הגזר ושמים בצד. לאחר שהבורגול סיים להתבשל מעבירים למחבת ומערבבים עם הבצל המטוגן ועם הגזר המגורר. מוסיפים עוד מלח לפי הטעם.

מגישים עם תבשילי ירקות, עדשים, שעועית או סלט וטחינה.

בתיאבון!

שתהיה לכם שנה טובה, מלאת טעם ויצירה.

מדגן בגן

הנה לכם מתכון מתוק לחג, ללא סוכר. שתהיה שנה מתוקה ובריאה!

ריבת תפוחים ללא סוכר

מצרכים

• קילו וחצי תפוחים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנטנות.
• מיץ משני לימונים קטנים או מלימון בינוני אחד
• בקבוק וחצי של תרכיז תפוחים ללא סוכר (בערך 500 מ"ל)
• מקל קינמון גדול פתוח ושבור לחתיכות באורך 5 ס"מ בערך
• 10-8 כפתורי ציפורן.

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש בינונית נמוכה ומבשלים עד שמצטמצמים הנוזלים והריבה מקבלת צבע חום .
הבישול הוא בישול ארוך, שעתיים ואפילו יותר, יש לערבב מדי פעם ולבדוק.
כשהריבה נעשית סמיכה מאוד, מורידים אותה מהאש ומעבירים לצנצנות.

הריבה יכולה להשמר במשך חודש במקרר, אבל לדעתנו היא תגמר הרבה לפני.
שנה טובה!

תבשיל ירקות קל ומהיר להכנה. אופן הבישול מוציא מהירקות מתיקות טבעית. אפשר לגוון את סוגי הירקות.

תבשיל ירקות מתוקים

החומרים ל 6- 4 מנות כתוספת:

• 1בצל גדול (או שניים בינוניים) קצוץ לקוביות גדולות
• 3-4 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
• 1 פלפל צהוב או כתום חתוך לקוביות גדולות
• 1 דלורית (אורגנית) תוכה לקוביות גדולות עם הקליפה
• 2קישואים בינוניים חתוכים לקוביות גדולות
• 1/4 כוס מים
• 2כפות שמן זית
• 1/2כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

בסיר מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל עד שהוא משחים קלות בקצותיו. מוסיפים את הפלפל והגזר מערבבים ומאדים 2-3 דקות. מוסיפים את הדלורית מערבבים ומאדים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים את הקישואים מאדים עוד כ-3 דקות מוסיפים את המים והתבלינים. כשהמים רותחים מעבירים לאש קטנה לבישול לעוד 25 דקות.

להגיש כתוספת לאורז, או דגנים אחרים כגון בורגול, קינואה, גריסים וכו'.

נכון שאנחנו בדרך כלל אוהבות אורז מלא אבל לפעמים בקיץ בא לנו משהו יותר קליל. הנה מתכון פשוט ומהיר הכנה לאורז בסמטי לבן, עם פטריות פורצ'יני ובצל. את האורז הזה אפשר להגיש כתוספת לכל מנה.

אורז לבן עם פטריות פורצ'יני ובצל

מצרכים (ל 4-3 מנות)

• 1 ספל אורז לבן בסמטי (אורגני)
• 1.5 ספל מים
• חופן פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• שמן זית לטיגון
• מלח ים

אופן ההכנה
- מרתיחים את המים ומוסיפים את הפטריות וחצי כפית מלח.
- מוסיפים את האורז ומרתיחים שוב.
- מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 15 דקות.
- במחבת נפרד, מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא משחים.
- כשהאורז והבצל מוכנים, מערבבים אותם ביחד במחבת. מכסים ומחכים 10 דקות או יותר לספיגת הטעמים.

את המיסו הכרתי בעת שהותי בארה"ב בתקופה בה התעניינתי במקרוביוטיקה. את השימוש במיסו הכהה, כך גיליתי, צריך ללמוד ממישהו בעל נסיון. לא כך עם המיסו הלבן העדין. המיסו הלבן עשוי מפולי סויה המותססים יחד עם אורז לבן למשך כמה חודשים. טעמו מלוח עם גוון מתקתק. ביפן משתמשים במיסו הלבן בעיקר בימי חג. המיסו הלבן מתאים לתיבול מרקים ולהכנת רטבים, וכיוון שטעמו עדין יותר, אני מוצאת שהוא משתלב היטב בסוגים שונים של תבשילים. את המרק החורפי והעדין הזה תיבלתי במיסו לבן ובפלפל לבן.

מצרכים ל - 6 מנות:
600 גר' דלעת
3/4 כוס חומוס מבושל
2 גבעולי כרישה בינוניים
1 קלח תירס (ניתן להחליף בכמות זהה של תירס קפוא או תירס מקופסה ללא תוספת סוכר)
מלח ים
1 כף מיסו לבן (להשיג בחנויות הטבע)
פלפל לבן

ההכנה
חותכים את הדלעת לקוביות גדולות.
שמים את הדלעת בסיר ומוסיפים מים שמכסים את הדלעת ועוד כוס, יחד עם 1/4 כפית של מלח ים.
מרתיחים ומבשלים 30 דקות על אש בינונית-גבוהה.
חותכים את הכרישה לפרוסות עבות.
חותכים את גרעיני התירס מהקלח.
כשהדלעת מוכנה, מעבדים את הדלעת והנוזלים בעזרת בלנדר יד עד לקבלת סמיכות אחידה.
מוסיפים את הכרישה, התירס והחומוס, 1/4 כפית מלח ועוד כוס מים או יותר, תלוי בסמיכות הרצויה.
אפשר להשתמש במי הבישול של החומוס.
מבשלים את המרק עוד כ-20 דקות, עד שהכרישה מתרככת מעט. מנמיכים את האש כדי שהמרק ירד מטמפרטורת רתיחה.
ממיסים כף מיסו לבן במעט מים או בנוזל המרק בתוך קערית (כמו שמכינים טחינה) ומוסיפים למרק.
מבשלים עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
מתבלים במעט פלפל לבן, טועמים ומשפרים תיבול ומגישים.

הצעת הגשה
בוזקים מעט בצל ירוק קצוץ, או פטרוזיליה קצוצה מיד לפני ההגשה. ניתן גם לקצוץ דק את החלק הירוק של הכרישה להגשה.

אפשר גם: להוסיף פסטה למרק ולקבל ארוחה קלה המכילה חלבונים, פחמימות וירקות.

המרק הפשוט הזה הוא הכנה נהדרת לחורף. מרק עם מרקם סמיך וטעם מתקתק שאפשר להכין בקלות ואף פעם לא נשאר למחר.
שימו לב למיץ הג'ינג'ר הסחוט: זו דרך נהדרת למי שלא אוהב לפגוש חתיכות וסיבי ג'ינג'ר תועים, ורוצה ליהנות מטעם מעקצץ, מרענן וגם עדין של ג'ינג'ר, בכל ביס.
מרק גזר, בטטה וג'ינג'ר

מצרכים ל 5-4 מנות
1/2 בטטה גדולה
2 גזרים גדולים
מים
מלח ים
ג'ינג'ר טרי
בצל ירוק לקישוט

אופן ההכנה
חותכים את הירקות לקוביות ושמים בסיר.
מכסים את הירקות במים ומוסיפים עוד ספל מים מעבר למים הדרושים לכיסוי הירקות.
מוסיפים 1/4 כפית מלח ים ומרתיחים.
מבשלים על אש בינונית – גבוהה במשך 30 דקות.
מרסקים את הירקות עם בלנדר-יד עד לקבלת מרקם סמיך.
מוסיפים מים אם יש צורך. מוסיפים עוד מלח לפי הטעם.
מגרדים כפית ג'ינג'ר טרי בפומפיה וסוחטים את המיץ מהג'ינג'ר לתוך המרק (סוחטים בכף היד ואפשר גם לשים בבד דק ולסחוט  דרכו).
מערבבים. מוזגים לקערות עמוקות ומעטרים בבצל ירוק קצוץ.

אפשר גם
להוסיף מעט חלב קוקוס למרק לפני שמוסיפים את הג'ינג'ר.
לתבל במעט אגוז מוסקט.

בדרך מהעבודה הביתה כבר העליתי בדמיוני את ריחות התבשיל ואת מראהו: ידעתי שיהיו בו חצילים (הם הגיעו בשבוע שעבר בארגז הירקות והפירות האורגני), ידעתי שיהיה בו פלפל אדום (גם כן מאותו ארגז), ידעתי שמתחשק לי אטריות, סובּה, ידעתי שאני רוצה לאכול היום משהו מוקפץ.
בדרך מהעבודה הביתה ואני הולכת ברגל, מגיעה הביתה כבר עייפה ובכל זאת יוצאת לחנות הטבע השכונתית וקונה אטריות (רחבות, מאורז מלא, לא היו אטריות סובה) ומקשקשת קצת עם המוכרת (אני מחפשת שמן להתבשם בו, היא מציעה לי לערבב תמצית שמן אתרי של רימונים בשמן שקדים) וריח הרימונים באמת משכר.
לעת ערב, או למען האמת בשעה מאוחרת מזה, אני כבר עייפה ורוצה לוותר אבל משכנעת את עצמי להכין לי מנה מעודדת, מנה משמחת מקפיצה ומעוררת לחיים, והרי היא לפניכם.

חצילים מוקפצים בלימון

החומרים לשתי מנות

1 חציל בינוני, חתוך לקוביות
2 בצלים קטנים חתוכים לרצועות
1/2 פלפל אדום (אני השתמשתי בפלפל אדום ארוך, שהיה קצת חריף)
1 כוס ירקות ירוקים (למשל ברוקולי, רצועות כרוב ורצועות תרד)
2 שיני שום קצוצות
1.5 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון קטן
קליפת לימון מגוררת מלימון קטן שלם
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף סילאן (או מייפל או סירופ אורז)
* 1/3 חבילת אטריות

אופן ההכנה
* חותכים את החציל לקוביות, בוזקים מלח מעליו ומערבבים. נותנים לחציל לעמוד כך במשך חצי שעה. כעבור חצי שעה, שוטפים במים ומייבשים במגבת. תהליך זה מוציא מהחצילים את טעמם המריר.
* חותכים את שאר הירקות
* בזמן הזה אפשר להכין את האטריות: אני השתמשתי באטריות נהדרות מאורז חום וסובין אורז תוצרת Rizopia. הכנתי לפי הוראות היצרן: להרתיח בסיר גדול מים, אפשר להוסיף מלח. להוסיף את תכולת האריזה ולבשל ללא מכסה בין 10-7 דקות, לשטוף במים קרים ולסנן היטב.)
* מחממים את השמן במחבת או בווק, מעל להבה גדולה, ומתחילים להקפיץ את החצילים ואת הבצל. מערבבים תוך כדי. מקפיצים במשך 4 דקות ואז מוסיפים את שאר הירקות. אם אתם דבקים בכמויות שלי ובווק גדול, אפשר להקפיץ הכול בסיבוב אחד. אחרת, מפנים את הווק ומקפיצים עוד סיבוב של חצילים ושל בצל.
* מוסיפים את הפלפל האדום ואת השום.
* מוסיפים את הירקות הירוקים ואת קליפת הלימון המגוררת. מקפיצים לא יותר מדקה!
* מוסיפים סילאן, אם רוצים
* מוסיפים את מיץ הלימון
* מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם

מגישים מעל מצע של אטריות אורז
אפשר גם:
הירקות הירוקים נבחרו באופן אקראי לגמרי. אפשר להשתמש בירקות ירוקים אחרים (אני למשל, פינטזתי בכלל על שעועית ירוקה.)
מוסיפים אותם בסוף מפני שהם זקוקים למעט זמן הקפצה, כך הם נשארים פריכים וגם שומרים על צבעם הירוק בתנאי שלא מכסים את המחבת.
אפשר להשתמש בשמן שומשום במקום בשמן זית.